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| 1. 멥쌀은 씻어서 충분히 불린 다음 물기를 빼고 소금을 넣어 반은 빻고 나머지는 쑥을 넣어 곱게 빻는다. 2. 대추는 물이 없어질 때까지 끓인 뒤 체에 걸러 걸쭉한 대추고를 만든다. 3. ①의 흰 쌀가루의 반은 끓는 물을 넣어 익반죽을 하고 나머지는 대추고를 넣어 반죽한다. 쑥을 넣은 쌀가루에 끓는 물을 넣어 반죽한다. 4. 풋콩은 깨끗이 씻어 소금을 뿌리고 깨는 곱게 빻아 꿀을 넣어 버무린다. 녹두는 따뜻한 물에 불려 껍질을 벗긴뒤 푹 쪄서 다음 소금을 넣고 찧어체에 내린다. 냄비에 녹두 고물과 설탕을 넣고 약한불에서 볶은 뒤 계핏가루를 넣는다. 5. 각각의 반죽을 조금씩 떼어 송편소를 넣어 빚는다. 6. 찜통에 솔잎을 깔고 송편을 놓은 다음 그 위에 솔잎·송편 순으로 켜켜로 놓고 찜통에서 30분쯤 찐다. 7. 쪄낸 송편을 찬물에 헹궈 참기름을 바른다. |
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출처 : 네이버
키친 | 레시피백과
------------------------다른 만들기--------------------------
재료
맵쌀 1되, 소금약간
1. 물에 불려 곱게 빻은 멥쌀가루를 고운 체에 한번 내린다.
2. 끓는 물에 소금을 조금 넣어 잘 녹인다.
3. 체에 내린 쌀가루에 뜨거운 소금물을 조금씩 흘려 부어가며 반죽한다.
4. 반죽을 손으로 치댄다. 여러 번 치대야 부드럽고 쫄깃한
반죽을 할 수 있다.
5. 덩어리가 없고 표면이 매끈하게 되면 반죽을 둥글게 뭉친다.
6. 젖은 거즈를 덮어 잠시 두어야 반죽이 숙성하여 더욱 쫄깃해 진다.
송편 빚기에 필요한 재료와 도구
찜기
예전에는 커다란 떡시루에 송편을 겹겹이 놓아 송편을 쪄먹었지만 대가족이 한자리에 모이는 집이 아니라면 떡시루 대신 찜기에 송편을 찌는 것이 오히려 간편하다.
솔잎
송편을 찔 때 솔잎을 찜기 바닥에 깔아두면 바닥에 송편이 달라붙는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라 솔잎의 향긋함이 송편에 배어 더욱 맛있는 송편을 즐길 수 있다.
소
송편의 소는 햇곡식을 사용하는 것이 좋다. 깨나 밤, 콩, 팥 등을 주로 사용하는데 입맛에 따라 좋아하는 견과류를 넣어도 된다.
멥쌀
멥쌀을 씻어 반나절 이상 물에 담가 두어야 쌀알이 불려져 잘 빻아진다. 불린 쌀을 체에 밭쳐 소금을 조금 뿌린 후 방앗간에서 곱게 빻아온다.
소금
소금은 중간 굵기의 잘 정제된 소금을 쓴다. 간은 약간 심심할 정도가 적당하다.
물
송편을 반죽할 때 물은 조금씩 부어가며 양을 조절하는 것이 좋다. 반죽을 치대면 끈기가 생기므로 처음에는 약간 되직하게 반죽한다.
2. 색 입히기
시중에서 판매하는 색색의 송편은 대부분 식용 색소를 가미한 것.
하지만 쑥이나 당근, 호박 등을 반죽에 섞어 사용하면 맛깔스럽고 색이 고운 송편 반죽을
준비할 수 있다.
가장 흔히 사용하는 기본 반죽으로 멥쌀 가루에 뜨거운 소금물만 넣어 하얗게 반죽하는 것을 말한다. 처음부터 물을 많이 붓지 말고 조금씩 넣어 농도를 조절한다. 반죽에 색을 입힐 때는 기본 익반죽에 다른 재료를 혼합해 사용한다.
단호박 반죽
송편 반죽에 삶은 단호박을 넣으면 노르스름한 색이 도는 송편을 만들 수 있다. 단호박을 삶아 곱게 체에 내린 다음 쌀가루에 넣고 고루 치댄다. 단호박이 뜨거울 때 반죽하면 익반죽 효과를 얻을 수 있다. 다른 반죽보다 조금 오래 치대는 것이 좋다.
쑥 반죽
찌거나 말려서 곱게 빻은 쑥 가루를 익반죽 할 때 넣는다. 쌀 한 되에 쑥 가루 1큰술 정도 비율이면 되는데 쑥 가루를 뜨거운 물에 반죽해서 넣으면 훨씬 색을 내기 쉽다. 쑥 가루는 시중에서 파는 것을 구입해 사용하면 편리하다.
당근 반죽
당근 즙이나 시중에서 판매하는 가루를 이용하면 부드러운 주황색의 송편을 만들 수 있다. 당근을 강판에 갈아 그 즙을 조금 데워 반죽하거나 당근가루를 따뜻한 물에 개어서 사용한다. 쌀 한 되에 당근 즙 3∼4큰술 정도, 당근가루는 1큰술 정도가 적당하다.
3. 소 만들기
반죽이 완성되면 송편 안에 들어갈 소를 만들어 보자. 송편에 들어가는 소는 주로 깨나, 콩, 팥 등 특유의 고소한 맛과 향을 가진 재료를 쓰지만 그 외에 밤이나 호두 등 좋아하는 곡물이나 견과류를 넣어도 좋다.
햇콩
재료
햇콩 3컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술
이렇게 만드세요!
햇콩은 푹 무르도록 삶아 건진 다음 소금과 설탕을 넣어 고루 버무린다. 단맛을 싫어하더라도 설탕을 조금 넣어야 더 맛있다.
밤
재료
밤 20알, 소금 1작은술, 설탕 2큰술
이렇게 만드세요!
밤은 속껍질까지 모두 벗긴 다음 물에 담가 씻어 송편 하나에 들어가기 적당한 크기로 2∼4등분한다. 소금과 설탕을 넣어 고루 버무린다.
깨
재료
통깨 1컵, 설탕 3큰술, 꿀 1큰술
이렇게 만드세요!
통깨를 완전히 가루내지 말고 반정도만 갈아 씹히는 질감이 느껴지도록 한다. 갈아놓은 깨를 그릇에 담고 설탕과 꿀을 넣어 고루 버무린다. 약간 달착지근해야 맛이 좋다.
팥
재료
팥 2컵, 소금 1작은술, 꿀 2큰술, 계피가루 1큰술
이렇게 만드세요!
팥은 반나절 이상 물에 담가 충분히 불린 다음 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 푹 무르도록 삶는다. 물을 따라내고 주걱이나 방망이로 으깬 다음 꿀과 계피가루를 넣어 고루 섞는다.
4. 모양내어 빚기
입술모양으로 빚기
1. 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에 올리고 돌돌 굴려가며 동그랗게 모양을 만든다.
2. 경단 모양의 반죽을 엄지손가락으로 살짝 눌러 옴폭 들어가게 모양을 만든다.
3. 소를 넣고 잘 아물려 모양을 가다듬은 다음 아래를 동그랗게 빚는다.
밤톨모양으로 빚기
1. 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에 올리고 한 손바닥으로 돌돌 굴려가며 동그랗게 모양을 만든다.
2. 반죽의 가운데를 오목하게 만들어 소를 넣고 양손바닥으로 굴려가며 동그랗게 모양을 만든다.
3. 반죽이 동그랗고 매끄럽게 되면 양 손가락 사이에 놓고 가볍게 꾹 눌러 손자국을 만든다.
가비모양으로 빚기
1. 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에 올리고 돌돌 굴려가며 동그랗게 모양을 만들어 소를 넣는다.
2. 반죽을 반으로 접어 가장자리를 만두 빚듯이 꼭꼭 눌러가며 붙인다.
3. 손가락 끝으로 가장자리를 부드럽게 매만져가며 조가비모양을 만든다.
꽃무늬(웃기 송편) 빚기
1. 반죽에 소를 넣고 잘 아물려 손바닥 위에서 돌돌 굴린 다음 손가락으로 옆선을 만든다.
2. 물을 조금 바른 송편 위에 색을 넣은 송편 반죽을 쌀알 크기로 떼어 다섯 개정도 올린다.
3. 꼬치나 이쑤시개 끝으로 동그랗게 올린 반죽 가운데를 꼭 눌러 꽃잎 모양을 만든다.
송편 반죽하기 & 예쁘게 빚기
2. 쌀가루에 꿀을 넣은 다음 손바닥으로 비벼 섞는다.
3. ②의 쌀가루에 끓는 물을 조금씩 부어 가며 익반죽한다.
4. 물을 넣은 쌀가루를 손으로 치대면서 반죽한다.
5. 갈라지는 부분이 없이 매끈하게 될 때까지 반죽한다.
6. 반죽을 엄지 손가락 마디만큼 떼어 둥글게 만든다.
7. 가운데 구멍을 뚫어 속을 넣을 자리를 만든다.
8. 구멍에 속을 넣고 아물리고 주물러 공기를 뺀다.
9. ⑧의 송편을 럭비공처럼 타원형으로 만들어 준다.
10. 타원의 긴 부분에 입술을 만들어 송편 모양을 낸다.
6. 반죽을 엄지 손가락 마디만큼 떼어 둥글게 만든다.
7. 가운데 구멍을 뚫어 속을 넣을 자리를 만든다.
8. 구멍에 속을 넣고 아물리고 주물러 공기를 뺀다.
9. ⑧의 송편을 럭비공처럼 타원형으로 만들어 준다.
10. 타원의 긴 부분에 입술을 만들어 송편 모양을 낸다.
출처 : 네이버 지식인 yaksa0441
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송편 이쁘게 맛있게 만드세요~
그리고
제 블로그를 들려주시는 모든 분들
추석 연휴 즐겁게 보네세요~ ^^
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